La salute
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Così come un cubetto di ghiaccio è la forma solida dell'acqua, il ghiaccio secco è la forma solida della diossido di carbonio (CO2).
Chiamato anche carboglace o ghiaccio secco, il ghiaccio secco viene prodotto espandendo il CO₂ conservato a -20℃ e 20bar fino alla pressione atmosferica. Il gas passa così dallo stato liquido a quello solido, per poi essere compresso tramite una macchina di produzione del ghiaccio chiamata pelletizzatore.
I pezzi di ghiaccio secco vengono prodotti a una temperatura di -78℃ in diversi diametri di 3mm o 16mm a seconda dell'utilizzo desiderato.
Il ghiaccio secco è 5 a 10 volte più efficace del ghiaccio tradizionale, rilasciando una quantità di frigorie dell'ordine di 150 frigorie/kg.
Il CO2 viene prelevato da siti industriali, permettendo il suo riutilizzo ed evitando il suo rilascio nell'atmosfera.
Scopri i principali ambiti di applicazione del ghiaccio secco
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Nel settore sanitario (industrie farmaceutiche, laboratori e ospedali) per il mantenimento delle temperature e il trasporto specifico di medicinali, vaccini e cellule staminali.
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Per il trasporto a temperatura controllata di prodotti alimentari, farmaceutici e medici, catering aereo o marittimo.
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L'uso del ghiaccio secco per la pulizia criogenica: Leggi l'articolo
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Negli spettacoli, a contatto con acqua tiepida o calda, il ghiaccio secco sublima e rilascia una nebbia bianca. Questa soluzione viene utilizzata per creare effetti scenici.
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Per la vendemmia, la vinificazione, il mantenimento della temperatura e l'inertizzazione. Durante la vendemmia, il ghiaccio secco viene usato come antiossidante. Impedisce che l'uva appena raccolta ossidi durante il trasporto e la conservazione prima della pressatura. Questo processo, chiamato anche inertizzazione, è particolarmente importante quando le temperature sono elevate, poiché amplifica il fenomeno di ossidazione. Inoltre, il ghiaccio secco permette un controllo preciso della temperatura del mosto. Durante la vinificazione, miscelato con il mosto, facilita una macerazione a freddo, ottenendo un vino più fruttato, equilibrato e con aromi più pronunciati rispetto ai metodi tradizionali.
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Nel settore alimentare e agroalimentare (ristoranti, catering e industrie) per la conservazione, il trasporto e il mantenimento della catena del freddo o per un raffreddamento ultrarapido (iniettato durante la miscelazione).
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Il controllo dei roditori: il ghiaccio secco in forma di bastoncini viene utilizzato per contrastare la proliferazione dei roditori, rispettando la fauna circostante. Posizionato all’ingresso della tana, sublima e riempie il tunnel, soffocando il roditore.
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Per l'organizzazione di eventi e ricevimenti al fine di creare effetti speciali su buffet o cocktail.
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Nell'industria meccanica per il raffreddamento delle parti da assemblare.
Dati tecnici della vendemmia:
Raffreddamento delle vendemmie: 1.3 Kg di ghiaccio secco abbassano la temperatura di 100 kg di vendemmia di 1°C
Inertizzazione: 2 kg di ghiaccio secco generano 1 m³ di gas diossido di carbonio
Controllo della temperatura di fermentazione: 6 kg di ghiaccio secco raffreddano 100 litri di mosto di 1°C
Per ridurre queste perdite, si raccomanda di conservare il ghiaccio secco in modo adeguato, ovvero:
• A riparo dall'umidità
• In un luogo ben ventilato per limitare la concentrazione di CO2 nell'aria.
• Utilizzando contenitori in polistirolo chiusi ma assolutamente non ermeticamente, poiché durante la sublimazione il volume del gas aumenta considerevolmente (fino a quasi 800 volte), esercitando una forte pressione sul contenitore che potrebbe portare a un'esplosione.
Cryosystem ti offre in noleggio o in vendita contenitori isotermici di grande capacità, specifici per lo stoccaggio sicuro del tuo ghiaccio secco.
L'uso del ghiaccio secco comporta dei rischi:
• Rischio di asfissia: assicurati che il ghiaccio secco sia conservato e utilizzato in un ambiente ben ventilato.
• Rischio di ustioni: il ghiaccio secco è a -80°C, quindi è necessario indossare guanti spessi durante la manipolazione.
Il ghiaccio secco richiede alcune precauzioni d'uso.
Scaricare la scheda di dati di sicurezza.
Scaricare le precauzioni d’uso.